期刊简介
本刊是经国家新闻出版总署和国家科学技术部正式批准，由中华人民共和国卫生部主管，中国医学基金会主办的国家及全国性学术类综合医学期刊。
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首页>中国医药指南杂志
- 杂志名称：中国医药指南杂志
- 主管单位：国家卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中国保健协会
- 国际刊号：1671-8194
- 国内刊号：11-4856/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：期刊收录：维普收录(中), 知网收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 万方收录(中)
HACCP的内容及其在食品生产卫生监督中的意义和应用
林瑞生
关键词：HACCP, 食品生产企业, 卫生监督
摘要：危害分析关键控制点(hazard analysis critical control pomt,HACCP)是一个保证食品安全的预防性管理系统.它运用食品加工、微生物学、质量控制和危险评估等有关原理和方法,对食品原料、加工以至终食用等过程中,实际存在的和潜在性的危险进行分析判定,找出与终产品质量有影响的关键控制环节,并采取相应措施,使食品的危险性降低到低限度,从而达到终产品有较高高安全性的目的.中国认证机构国家认可委员会(CNAB)于2004年2月16日发布了<基于HACCP的食品安全管理体系规范>(试行)[1](CNAB-S152:2004),并于2004年3月1日起实施,其中引入了一些全新的概念,如HACCP管理体系,SSM方案等,对HACCP管理体系提出了系统化的要求.
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