盘锦市市区销售熟肉制品微生物监测结果分析

杨永辉；周克英

关键词：熟肉制品, 微生物, 合格率, 分析

摘要：目的了解盘锦市市区出售熟肉制品的卫生状况,为进一步改善熟肉制品卫生质量提供科学依据.方法按国家规定监测频次每月采集市辖宾馆、酒楼销售的烧烤类和酱卤类熟肉制品,检测其细菌总数、大肠菌群和致病菌,并对检测结果进行统计分析.结果 2000～2006年共检测样本1 507份,总合格率为80.62%(1 215/1 507),其中细菌总数合格率为91.17%,大肠菌群合格率为85.40%,未检出致病菌.各年度总合格率均在77%～87%之间.烧烤类合格率(84.17%)比酱卤类合格率(76.65%)高.结论盘锦市市区宾馆、酒楼销售的熟肉制品合格率较高,卫生质量较稳定.但为防止食源性疾病的发生,仍是监督监测工作的重点.