防腐剂对微生物检验指标实验结果影响的探讨

范萍；梁炎

关键词：菌落总数, 真菌计数, 苯甲酸及钠, 山梨酸及钾

摘要：目前,我国食品卫生标准允许使用的防腐剂有很多,其中以苯甲酸(钠)、山梨酸(钾)等防腐剂的使用为广泛.为了解食品样品中防腐剂的存在对微生物检验的影响程度,我们对加有苯甲酸(钠)、山梨酸(钾)等防腐剂的加工食品进行检验.实验室检验结果表明,防腐剂对菌落总数检测影响程度随防腐剂的浓度增大而表现显著,两种防腐剂之间无显著差异;防腐剂对真菌计数检测影响程度随防腐剂的浓度增大而表现显著,但山梨酸对真菌计数的影响比苯甲酸影响明显.